Вам бабу короля или окно в Европу?

Сотни сладких лакомств от 174 заведений — таким был первый в истории города фестиваль «Петербургский десерт». Когда пришло время подводить итоги, его участников ждали не только заслуженные награды. Семь широких столов манили яркой малиной, легким муссом, рассыпчатыми коржами и прочими соблазнами, напоминая: десерт в Петербурге — это искусство. Причем очень аппетитное.
Как выбирали лучшие десерты Петербурга 2026

На самом деле лакомства, сопровождавшие мероприятие, являлись не просто угощением. Каждое из них было создано петербургским шеф-кондитером и претендовало на победу во II конкурсе «Петербургский десерт», проходившем в день закрытия фестиваля. Итак, место действия — исторический ресторан «Палкинъ» на Невском, время — ясный осенний вечер 8 октября. Гости в сборе и ждут начала церемонии. Десерты тоже ждут, поэтому официальный старт стал закономерно лаконичным.

  • Председатель комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Евгений Панкевич напомнил о гастрономическом цикле города: фестиваль «Петербургский завтрак» приурочен к ПМЭФ и проходит в весенне-летний сезон, а осенью наступает время сладкого.

  • Первый заместитель председателя комитета по внешним связям Санкт-Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков отметил, что локальные десерты — возможность занять особое место на гастрономической карте мира.

  • Генеральный директор «Фонтанки.ру» Дмитрий Витковский не скрывал, что творения кондитеров произвели на него впечатление: «Это просто какой-то вынос мозга, извините за выражение». И добавил, что Петербург теперь явно не только барная, но и десертная столица.

Сладкая инициатива, которая пришлась по вкусу

Первый гастрономический фестиваль «Петербургский десерт» стартовал 8 сентября 2026 года и проходил в течение месяца. Его организовали комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга, СПб ГБУ «Конгрессно-выставочное бюро» и портал «Фонтанка.ру». Продюсером выступил Дмитрий Грозный, основатель ресторанной премии Lemon Guide.

Участие принимали 174 ресторана, кафе, бистро, кондитерских и пекарен, которые добавили в свои меню десерты, связанные с историей и гастрономией Петербурга. Любители сладкого голосовали онлайн, выбирая лучшие предложения в восьми номинациях. К 8 октября определились заведения-победители.

Photo by Leio
Photo by Marion
Photo by Oliver
Photo by Jacob
Photo by Ed
Photo by Shifaaz
Photo by Sven
Photo by Mike
Photo by David
Photo by Hal
Скачать фотографии

При публикации просим указывать копирайт: «Фонтанка.ру»

Какими были номинации?

Десерт известного петербуржца
Десерт из местных продуктов
ЗОЖ-десерт
Исторические рецепты
Классические десерты — бланманже
Классические десерты — «Павлова»
Ленинградские десерты
Современный петербургский десерт
Что касается конкурса «Петербургский десерт», он впервые прошел в 2025 году в рамках фестиваля «Петербургский завтрак», созданного той же организационно-продюсерской командой. Тогда обладателем Гран-при стала Ольга Горецкая из ресторана «Палкинъ», Лауреатом I степени — основательница одной из петербургских кондитерских Анна Красовская, а лауреатом — Александра Богданова из «Сыроварни» и Nama.

Петербургский десерт желает познакомиться

Но вернемся в октябрь 2026-го. После приветственных слов пришло время конкурса. Жюри у этого состязания было серьезное — все 150 гостей праздника: рестораторов, шеф-поваров, кондитеров и представителей СМИ. При входе каждый из них под роспись получал жетон для голосования, на котором сурово значилось: «Вы можете отдать голос за один десерт». Но пробовать-то было можно и нужно абсолютно все, хотя и не сразу. Сначала — презентации от шеф-кондитеров.

Надо сказать, что на этом уровне гастрономии описание блюда не пустая формальность. Исторические корни, тонкие вкусовые сочетания, интригующие ингредиенты и их неожиданные формы — каждый десерт заслуживал индивидуального представления. Тот случай, когда фраза «Алиса, это пудинг!» внезапно обретает актуальность.

Слева направо:

Вячеслав Кучеренко,
Екатерина Желвакова,
Марина Полякова,
Дмитрий Шибков,
Екатерина Прокопец,
Валерия Коростелева, Розанна Чечеткина
Слева направо:

Вячеслав Кучеренко,
Екатерина Желвакова,
Марина Полякова,
Дмитрий Шибков,
Екатерина Прокопец,
Валерия Коростелева,
Розанна Чечеткина

Поэтому шеф-кондитерам, обычно обращающимся к публике на языке ганаша и парфе, пришлось выступить в непривычном для них разговорном жанре. Прежде чем подняться на сцену, каждый мастер оставлял десерт на особом столе — рядом со своей именной табличкой и хлебной корзинкой для жетонов-голосов.

Вячеслав Кучеренко

шеф-кондитер отеля Four Seasons

Представил «Мазарен» — десерт, названный в честь известного российской публике кардинала Мазарини. В петербургскую кухню он пришел из Франции, но сегодня нередко упоминается как разновидность скандинавской выпечки. Рецепты варьируются, константой обычно остается тесто на основе миндаля.
“

«В своем оригинальном виде „Мазарен“ представлял собой корзинку с абрикосом и миндалем. Я попытался это сохранить и добавил от себя мусс из клюквенного киселя»,

— пояснил шеф.

Екатерина Желвакова

шеф-кондитер отеля «Астория»

Следующая участница воплотила рецепт, который связывают с Карлом Нессельроде, дипломатом и поклонником изысканной кухни, жившим в XIX веке.
“

«Десерт состоит из каштанового крема, миндального бисквита и сухофруктов, промаринованных в красном вине: изюма, апельсиновых цукатов и сушеной вишни. Сверху — полусфера из каштанового парфе. Плюс декор в виде хрустящей меренги»,

— описала свое произведение Екатерина.

Достойной посудой для угощения были назначены стеклянные креманки ручной работы от Императорского фарфорового завода, расписанные золотым и синим.

— То, что происходит сегодня, то, что проходят такие мероприятия и такие соревнования, — это возможность вам, нашим кондитерам, вписать свое имя в историю Санкт-Петербурга. Дерзайте, творите, экспериментируйте — все в ваших руках!

Сергей Марков

первый заместитель председателя комитета по внешним связям Санкт-Петербурга

Марина Полякова

шеф-кондитер ресторана La Vue

Марина предложила жюри оценить «Бабу короля Станислава» — выпечку, которую, по легенде, изобрел польский монарх, макая австрийскую бриошь в португальское вино.
“

«Этот десерт был известен петербургской публике и сохранился в дореволюционной кондитерской традиции. Рецепт я нашла в книге 1862 года „Санкт-Петербургская кухня“, написанной Игнатием Радецким. Состав теста взяла из более раннего сборника»,


— поделилась шеф-кондитер.

Подробностей приготовления автор не раскрыла. Согласно же первоисточнику XIX века, такую бабу полагалось промазывать абрикосовым мармеладом, а в качестве пропитки использовали смесь мадеры, малаги и рома.
— «Петербургский десерт» — интересный проект, который объединяет традиции города, профессиональное мастерство и творческий подход. Он помогает открывать новые имена, поддерживает развитие кондитерского дела и позволяет по-новому взглянуть на гастрономическую культуру Петербурга. Особенно ценно, что в рамках фестиваля внимание уделяется не только мастерству участников, но и качеству, происхождению и потенциалу отечественных продуктов.

Алексей Кольчик

директор Санкт-Петербургского регионального филиала АО «Россельхозбанк»

Дмитрий Шибков

шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа»

Вместе со своим ассистентом Даниилом Глазыриным кондитер рассказал о десерте-посвящении, в котором воплотился… Юсуповский дворец. Источником вдохновения для автора стала экскурсия по старинной резиденции.
“


«В десерте сочетаются две вкусовые линии: мужская и женская. Нижняя часть выполнена из шоколадного песочного теста с пряным бисквитом и коньячным пралине. Сверху — нежный малиновый мусс»,

— расшифровал Даниил.

Цветовая палитра также отсылала к дворцовым интерьерам: темным на мужской половине и разноцветным — на женской.

— Город должен привлекать путешественников не только музеями, дворцами и архитектурой, но и собственной кухней, которую невозможно в точности повторить где-нибудь еще. Это все, что сегодня в том числе выбирают и туристы.

Евгений Панкевич

председатель комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга

Екатерина Прокопец

шеф-кондитер ресторана «Блок»

Автор обратилась к классическому произведению кулинарного жанра: «Подарку молодым хозяйкам» Елены Молоховец издания 1861 года.
“
«Я взяла рассыпчатый яблочный пирог a la reine, добавила яблочный мармелад, который позволит коснуться десертов той эпохи, и третью ипостась того же фрукта — запеченную»,

— раскрыла идею Екатерина.

В оформлении кондитер предложила разглядеть «силуэты Летнего сада». Как выясняется, он помогает творить не только писателям и поэтам, но и профессионалам ресторанной индустрии.

— Видно, что ребята очень старались, готовились к конкурсу тщательно. Безумно все красиво. Они выложились, я думаю, на максимум, вложили максимум своего творчества. Мне хотелось бы как профессионалу больше баланса во всех десертах. По текстурам вопросов нет, осталось только снизить сладость и вытянуть вкусовой эпизод, чтобы все, что заявлено, чувствовалось.

Ирина Лылова

кондитер года по версии «Что где есть в Петербурге»

Валерия Коростелева

шеф-кондитер ресторана AGA

Валерия напомнила жюри, что в наши дни петербуржцы бережно относятся и к истории города, и к собственному здоровью. Они все чаще изучают состав и выбирают менее калорийные блюда. Причем десертов это тоже касается.
“

«Для конкурса я выбрала абсолютную классику — шоколадный торт с малиной — и немного переосмыслила его под современный запрос. В основе — миндальная мука, какао и кокосовое масло. Вместо сахара использую сироп топинамбура. Украшаю свежей малиной»,

— рассказала она.

Шеф-кондитер считает, что ЗОЖ-десерты — долговременный тренд. Гости хотят понимать, что находится у них на тарелке, но при этом выбирают еду, которая соответствует их образу жизни.

— Я думаю, что в десерте отказывать себе нельзя, это вредно. Вредно психологически, потому что это некий запрет, который человек все равно будет преодолевать. Десерт не должен становиться наградой за хорошее поведение или соблюдение диеты. Это просто небольшое милое удовольствие, которое вполне можно иногда себе позволить — не потому, что ты этого достоин, а просто потому, что ты того хочешь.

Елена Абашова

к. м. н., врач акушер-гинеколог, заведующая Центром индукции овуляции НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии имени Д. О. Отта

Розанна Чечеткина

шеф-кондитер «Гранд Отеля Мойка 22»
Последняя презентация была посвящена бланманже — десерту, который попал в Россию в XVIII веке вместе с французскими поварами и стал частью дворянской кухни Петербурга.
“
«У него есть история, аристократический шарм и четкая привязка к городу. Мой вариант — миндальный с грушей, цитрусами и гречневым сабле. Петербургский характер в одной тарелке»,

— подытожила Розанна.

В выступлении кондитер заметила, что когда-то апельсины и лимоны для этого блюда выращивали в теплицах. Вот такой своеобразный вклад северного климата в историю кулинарии.

— Уровень потрясает. Приятно быть жителем Петербурга и иметь возможность пробовать десерты мирового уровня, а может быть, и выше. И приятно отправиться вместе в XIX век, чтобы действительно почувствовать, что пробовали люди в то время.

Татьяна Максимова

директор по маркетингу бренда Zealandia

Успеть за 30 минут

Познакомившись с пудингами, как положено воспитанным гурманам в культурной столице, жюри приступило к дегустации. На это было отведено полчаса, но уже через 15 минут те самые семь столов сладкого, официально называемые кондитерскими станциями, щеголяли пустыми белыми скатертями.

В итоге все десерты нашли своих поклонников: в конце голосования в каждой именной корзинке лежали жетоны. Мнений же было столько, сколько и людей. Кто-то сразу влюбился в самый легкий вариант, кто-то, наоборот, заметил избыток сахара во всем. Одни гости оценили насыщенный вкус ключевых ингредиентов, другие отмечали сдержанность вкусов.

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров предложил более широкий взгляд на десерт и подчеркнул его особую роль в гастрономии:
“
«Почему в ресторанах десерты не идут? Потому что они в основном очень сладкие, направлены на кондитерские, куда человек приходит, чтобы купить кофе и десерт. А нужно научиться выстраивать баланс кислого, сладкого, горького и соленого — это очень важно.
“
Начиная с комплимента от шеф-повара, вкус должен идти по нарастающей. Когда ты после очень яркого блюда получаешь более тонкое, то оно сильно проигрывает: ты не можешь его различить. Десерт — это точка в гастрономическом ужине. И если он провалился, то у вас все провалилось, потому что вспоминается обязательно последнее».
Больше интересных реплик и комментариев от гостей церемонии и участников конкурса ищите в репортаже «Фонтанки.ру».

От бланманже до ржаного мороженого

Пока счетная комиссия определяла результаты голосования, продюсер Дмитрий Грозный вместе с ведущим Иваном Павловым подвели итоги большого фестиваля «Петербургский десерт». Напомним, что его победители определялись при помощи голосования, которое шло на протяжении всего фестиваля. Гости 174 петербургских заведений отдавали голоса за понравившиеся десерты — и так была выбрана восьмерка лидеров, представителям которых вскоре предстояло выйти на сцену.
Photo by Marion
Photo by Oliver
Photo by Jacob
Photo by Ed
Photo by Shifaaz
Photo by Mike
Однако в этой церемонии была дополнительная интрига в виде гастрономической викторины. Перед каждой номинацией продюсер фестиваля задавал вопрос, а гости отвечали, что называется, в режиме реального времени. Часть этих загадок мы превратили в небольшие тесты, чтобы наши читатели смогли не только познакомиться с победителями фестиваля, но и проверить свою десертную эрудицию.

Исторические рецепты

В номинации «Исторические рецепты» победил «Север-Метрополь» с десертом «Бал Романовых», вдохновленным императорским праздником 1903 года. В основе — русская шарлотка: савоярди, «Эрл Грей», крем с шампанским, малина и гранат. А съедобные украшения — жемчуг, цветы и золото — отсылают к нарядам гостей.

Десерт из местных продуктов

«Десерты из местных продуктов» лучше всего готовят в «HOBZ ремесленный хлеб». Здесь, в частности, изобрели пирожное «Окно в Европу» на основе бородинского хлеба, который переосмыслили как десерт: ржаной, пряный, с кориандром, солодом — в паре с нежным муссом.
Этот фрукт начали выращивать в Петербурге при Петре I. Из него делали напиток, про который писали в домашних лечебниках: «Сок, выжатый из <…>, если дня два побродит, то сделается подобен вину отменно приятного вкуса, прекрасного цвета и бесподобного запаха»
ПРОЙТИ ТЕСТ
Этот фрукт начали выращивать в Петербурге при Петре I. Из него делали напиток, про который писали в домашних лечебниках: «Сок, выжатый из <...>, если дня два побродит, то сделается подобен вину отменно приятного вкуса, прекрасного цвета и бесподобного запаха».
Дальше
Проверить
Узнать результат
А вот и нет!
Петр I повелел разводить ананасы в оранжерее, следуя примеру голландцев. Известно, что Анна Иоанновна однажды лично снимала урожай в дворцовой теплице в Петербурге. А первые частные плоды выросли в саду графа Шувалова на берегу Мойки.
Верно!
Петр I повелел разводить ананасы в оранжерее, следуя примеру голландцев. Известно, что Анна Иоанновна однажды лично снимала урожай в дворцовой теплице в Петербурге. А первые частные плоды выросли в саду графа Шувалова на берегу Мойки.

Классические десерты — «Павлова»

Лучшее прочтение классики — десерта «Павлова» — предложили кондитерские «Гарсон». В их версии хрустящее безе в виде розы дополнялось нежной сливочной начинкой, вишней, придающей кислинку, и дробленой фисташкой.

ЗОЖ-десерт

Лучший ЗОЖ-десерт создала гостиная «Ротонда» (отель «Астория»): ванильно-лаймовый пудинг из тапиоки, украшенный песочным тюилем, повторяющим рисунок стеклянного купола в историческом Зимнем саду «Астории». Калорийность — всего 99 ккал.
Маседуан — классический петербургский десерт из фруктов и ягод, залитых сиропом, ликером или фруктовым желе. Но в честь какой страны он получил свое название?
ПРОЙТИ ТЕСТ
Маседуан — классический петербургский десерт из фруктов и ягод, залитых сиропом, ликером или фруктовым желе. Но в честь какой страны он получил свое название?
Дальше
Проверить
Узнать результат
А вот и нет!
Во французском языке Macedoine буквально означает Македония. А в переносном смысле — сочетание разнородных элементов, что отсылает к империи Александра Македонского и ее внутреннему многообразию. Вполне логичное название для смеси из нарезанных фруктов и ягод.
Верно!
Во французском языке Macedoine буквально означает Македония. А в переносном смысле — сочетание разнородных элементов, что отсылает к империи Александра Македонского и ее внутреннему многообразию. Вполне логичное название для смеси из нарезанных фруктов и ягод.

Ленинградские десерты

В категории «Ленинградские десерты» лидером стал «Ленинградский набор» от CRISTAL — семь знаковых пирожных советского периода кондитерской истории. Авторы сохранили их ДНК, но пересобрали форму, текстуры и баланс: меньше сахара, больше чистоты вкуса.

Классические десерты — бланманже

В другой классической номинации — «Бланманже» — коллег обошел ресторан «Палкинъ», представивший на суд гурманов «Бланманже д’Аманд» — вариацию традиционного миндального лакомства, которую можно было сопроводить родниковой водой с клубникой и розмарином.
В переводе с французского бланманже означает «белая еда». Однако в школьной программе есть произведение, в котором говорится: «Ну вот вышли мы из-за стола… а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное блан-манже синее, красное и полосатое…» Откуда эта цитата?
ПРОЙТИ ТЕСТ
В переводе с французского бланманже означает «белая еда». Однако в школьной программе есть произведение, в котором говорится: «Ну вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное блан-манже синее, красное и полосатое...» Откуда эта цитата?
Дальше
Проверить
Узнать результат
А вот и нет!
Так в повести «Барышня-крестьянка» Лиза, служанка главной героини, описывала именины «поваровой жены» в имении Берестовых. Что ж, как и полагается грамотному шефу XIX века, тот знал толк во французской кухне.
Верно!
Так в повести «Барышня-крестьянка» Лиза, служанка главной героини, описывала именины «поваровой жены» в имении Берестовых. Что ж, как и полагается грамотному шефу XIX века, тот знал толк во французской кухне.

Современный петербургский десерт

Самый впечатляющий «Современный десерт» представило «Литературное кафе». Пропитанный топленым молоком бисквит «Мочёный» сопровождался ржаным мороженым, взрывной карамелью и шоколадной землей. Не просто десерт, а «съедобная поэма о городе».

Десерт известного петербуржца

В номинации «Десерт известного петербуржца» с державинской темой победило кафе «Оранжерея» при Всероссийском музее А. С. Пушкина. В фестивальное меню заведения вошли бланманже «Златой шиш» из мусса с ананасовым кули, пломбир с изюмом «Везувий на Монблане» и чай «Державинский уют».
В кулинарной книге Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», опубликованной в 1862 году, один из рецептов начинается так: «Приготовить пломбир из каштанов с мараскином». В честь какого известного человека назван этот десерт?
ПРОЙТИ ТЕСТ
В кулинарной книге Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», опубликованной в 1862 году, один из рецептов начинается так: «Приготовить пломбир из каштанов с мараскином». В честь какого известного человека назван этот десерт?
Дальше
Проверить
Узнать результат
А вот и нет!
Лакомство носит имя Карла Нессельроде, который не только был гурманом, но и почти 40 лет занимал должность министра иностранных дел — дольше, чем кто-либо в российской истории.
Верно!
Лакомство носит имя Карла Нессельроде, который не только был гурманом, но и почти 40 лет занимал должность министра иностранных дел — дольше, чем кто-либо в российской истории.

Яркие личности и «волшебная книга»

Перед тем как наконец-то были подведены итоги II конкурса «Петербургский десерт», главный редактор «Фонтанки» Александр Горшков поблагодарил комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга за работу по продвижению города как гастрономической столицы.
“
«Что касается сегодняшнего изобилия прекрасных десертов, которые мы пробовали, на мой взгляд, всё действительно чудесно, все огромные молодцы. Но, знаете, я никак не могу забыть вкус эклера пятидесятилетней давности из гостиницы «Астория». И хочу, чтобы появился шанс попробовать его снова»,
— признался главный редактор «Фонтанки».
Церемония награждения, как и полагается, до конца сохраняла интригу. Но мы, пожалуй, не будем откладывать и сразу представим «пьедестал почета» — создателей лучших петербургских десертов.

Гран-при

Вячеслав
Кучеренко

шеф-кондитер

отеля Four Seasons

Лауреат I степени
Екатерина Желвакова

шеф-кондитер

«Астории»

Лауреат

Дмитрий

Шибков

шеф-кондитер

«Гранд Отеля Европа»

Дипломантами гастрономического конкурса стали:
Марина
Полякова

La Vue

Екатерина Прокопец

«Блок»

Валерия Коростелева

AGA

Розанна

Чечеткина

«Гранд Отель Мойка 22»

Победители и дипломанты получили призы — фарфоровые тарелки с розовой сеткой от Императорского фарфорового завода, а также подарки от компаний-партнеров.

Тамара Ломоносова

заместитель председателя комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга.

“
«Прежде всего хотела бы поблагодарить всех участников, гостей и, конечно же, организаторов за это прекраснейшее мероприятие. Поблагодарить за труд, который делает наш город уникальным. Особенно порадовало то, что сегодня и на протяжении всего фестиваля было огромное количество отсылок к петербургской кухне. Спасибо за то, что вы поддерживаете наши традиции и готовите потрясающие десерты»,
— сказала Тамара Ломоносова
Какой же вывод можно сделать из второго в истории Петербурга состязания шеф-кондитеров? Думаем, лучше всего итоги подвел Дмитрий Грозный, продюсер фестиваля и конкурса «Петербургский десерт»:
“
«В тройке лауреатов конкурса оказались десерты, с одной стороны, самые броские с точки зрения оформления, а с другой — все они были посвящены историческим личностям — кардиналу Мазарини, графу Нессельроде и князьям Юсуповым. Победителем в прошлом году, кстати, тоже стал десерт, приготовленный по книге 1862 года «Санкт-Петербургская кухня». Возможно, будущим участникам конкурса это стоит взять на заметку.

Вообще, десерт — финальная точка обеда, а благодаря классике мы знаем, что всегда запоминается последняя фраза.
Между тем в ресторанах кондитеры зачастую находятся в тени, а на конкурсе мы в прямом смысле слова выводим их на главную сцену. Думаю, другой такой конкурс с таким гигантским профессиональным жюри придется долго искать, и не факт, что отыщешь.

Главное, что удовольствие от процесса в итоге получают обе стороны — и те, кто готовит, и те, кто пробует. Хотя на самом деле съесть или хотя бы продегустировать семь десертов за один раз — это нелегкое испытание для жюри».
Текст: Мария Семенова, Мария Мокейчева
Корректор: Вера Безымянская
Фото: Анжела Мнацаканян, Валентин Беликов
Видео: Арсений Куликов

Партнеры 2026 года